兰州 牛肉面品种很多，分为大宽度(两指宽)、二宽度(一指宽)、韭菜叶(韭菜叶的宽度)、二细(直径约4 mm)、三细(直径约3 mm)、细(铅笔芯粗细)和毛细(细铁丝)。

兰州据当地历史学家邓铭先生说，兰州牛肉拉面的历史是完全清楚的。20世纪90年代，随着互联网的逐渐普及，网友的嘲讽和商业目的，使得兰州牛肉拉面的历史被人为地搞砸了。

在接下来的200年里，兰州牛肉拉面以腐肉、鲜汤、细面品质著称。1999年被国家确定为中国快餐三大试点推广品种之一。