兰州牛肉面作为面条中的大浇头流派，牛的顶、底、里、外都被美食家们研究得很透彻。其中，兰州牛肉面，当然让它传遍全国。众所周知，是青海化隆县的“兰州拉面”，遍地开花。
拉面加入了兰州数千家拉面店，让甘肃以外的所有人被迫在一夜之间灌输兰州有张相当牛皮的脸的思想。不管是叫拉面还是兰州牛肉面，我只觉得有“一清二白三红四绿黄武”这样说法的面是不会错的。然后我把自己浸在牛肉汤和调料做成的清汤里，和切好的熟牛肉片一起跳舞，这样牛筋就紧实了。
如果还不够，成熟的牛肉面系统还提供了肉和蛋的贴心选择。煮好的牛筋肉比较结实，越嚼越香，不需要额外的调味化妆。难怪只需将原本的牛肉味冲入唇齿间的天冠，再加入用香料和药材熬制的牛骨汤，从额头到尾椎，两步就能找到浓浓面条的加持。
在牛肉面的展示橱窗里，不仅有兰州牛肉面，还有煮至口感松软可口的台湾省大牛腩焖牛肉面，还有霸气侧漏的干拌牛筋静静地躺在海碗里的面条上。肉自然不会因为用手打牛肉丸而错过这么盛大的活动，更不用说了...它是爱水人士的牛杂面。无论阻力有多强，你总会在千姿百态的牛肉面选择中，找到那个能把你灵魂勾出来的碗。