兰州牛肉面之主料--小麦粉
小麦粉自古一来就是滋养人体的重要食物。富含维生素和矿物质。具有补虚，厚肠胃，强气力的作用。
小麦还是一味给人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心，益肾，和血，健脾。《医林繁要》又概括了它的四大用途︰除烦、止血、利小便，润肺燥。
小麦面粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。兰州牛肉面选用河西走廊的小麦粉就更具有保健功效。兰州牛肉面之配料--牛肉

牛肉富含蛋白质，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉还具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;牛肉能安神补胎，健脾养胃、强筋壮骨。寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。所以，经常吃牛肉面会增强体力，气血充足，工作的时候精力更加充沛。

兰州牛肉面之配料--萝卜
中医说，萝卜可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰;萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化;萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有作用。
润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。萝卜对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。萝卜含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。