很多人在使用现卤现捞香料时，只知道一味的增加它的数量，可不去注重它的作用。

　　很多人也会认为香料加入到卤水之中，自然是越多越好。殊不知很多香料其实都是药材，它们身上不仅带着香料特有的味道，同时也带着药材特有的属性，若是一个不小心，很有可能就会发生相反的作用。比如就说一说这当归，当归不用说很多人都知道他是一味滋补的中药，很多人在炖鸡汤时都喜欢放上一些，不仅可以去腥，还可以增香，重要的是还可以起到滋补的作用，可是大家知道不知道，若是这当归放得多了，不仅起不到以上的作用，还会使成品发苦。

　　那么今天我们就说一说这现卤现捞香料中的当归，当归是一种味道较为浓郁的香料，所以在制作卤菜之前，也要进行一下简单的预处理。若是省了这一步，那么就很容易引起成品中药味过浓，从而影响口感。方法也非常简单，只要放在55度的白酒之中浸泡半个小时之后晾晒便可以了，既简单，又快捷。其实当归的味道除了甘与苦之外，还会有一种麻的感觉，若是用在麻辣卤水中与花椒相配，会使成品产生一种麻中带甜的感觉，这也是两种香料相配合后的至高境界。

　　其次就是这现卤现捞香料中当归的配伍方法，在加入当归的前提下，还可以加入一味白芷。这两种香料可以在油脂高温的时候，出现一种回口香，这种香味不仅在味觉上给人一种享受，同时还可以中和香茅草以及甘松等香料的气味，使他们更加的柔和。若是卤制是家禽类，还加以加入一味辛夷，几种香料互补完全可以产生一种出其不异的效果。

　　现卤现捞香料在使用上看似简单，实际却需要卤菜人在操作时格外的细心才行，有的时候仅仅只是一个小小的尝试，可能就会发现另外一种不同的配伍方法。当归有时也会因为产地与年份会发生一些细微的差别，在使用时一定要善于发现这些差别从而更好的利用它。