谈到卤味，大家个想到的一定是鸭颈，对我们来说，鸭颈的魅力何在？

　　 吃鸭脖时，要用门牙咬住每一块肉，把舌头放在每一节骨头上，嚼碎松软的骨头，先甜后辣，然后嘶嘶地吸吮颈椎骨里的汁液，这样才能吃出美味。

　　 卤的魅力在于它具有酸、甜、苦、咸五味的味道，但又不只属于其中一种。另外，不同地区的人也会根据自己的喜好选择不同的卤水，卤制的味道更丰富，更独特。衢州鸭头遵循传统工艺和现代生物科技，结合传统烹调技艺，让美味不断延续、流传。

　　 又是这么一份简单的卤味，带着我们从中国几千年来的衢州市井故事，走到今天的万家灯火。由此看来，是'继承中国风味'也不过分。

　　 近些年来，伴随着小吃小吃业的兴起，使得小吃产品具有了很好的市场前景，其中卤味占据了重要地位，卤味仍然是新兴餐饮的风向标，不仅可以看到轻便的街头小吃，小吃，凉菜，等等，还可以看到形象逼格的休闲快餐连锁店品牌，到2020年已有许多品牌受到大众消费者和餐饮企业家的青睐。

　　 在发展的需求下，积极探索，取材衢州鸭头之长，在传统卤菜的基础上进行改良，配方用料更加讲究，卤制方法更加多样，卤制品种和口味不断丰富，总的来说，卤制工艺相对简单，关键是卤汁调制。

　　 衢州鸭头精选优质辣椒、巴蜀花椒、栀子等28种原料，不同的菜品下锅时间严格控制，分分钟有度，十三道煮货流程有序进行，让卤汁更香、更甜。

　　 衢州鸭头结合现捞鸭脖，区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。具有新鲜卫生、健康不上火，完全0添加，无任何香精，无任何色素，无任何添加剂 现捞现卖，不会留到第二天再买等特点，因此广受青睐。

　　衢州鸭头所采用的香料辣椒花椒皆为上等，作为背后的供应商-武汉铭玮商贸也有着功不可没的功劳。产地收购，专人监督，为衢州鸭头提供了高质量的中药材，另外衢州鸭头所使用的秘制调味料也是研究配置，绝无二家。