谈到卤味，大家个想到的一定是鸭颈，对我们来说，鸭颈的魅力何在？

　　吃鸭脖时，要用门牙咬住每一块肉，把舌头放在每一节骨头上，嚼碎松软的骨头，先甜后辣，然后嘶嘶地吸吮颈椎骨里的汁液，这样才能吃出美味。

　　卤的魅力在于它具有酸、甜、苦、咸五味的味道，但又不只属于其中一种。另外，不同地区的人也会根据自己的喜好选择不同的卤水，卤制的味道更丰富，更独特。衢州鸭头遵循传统工艺和现代生物科技，结合传统烹调技艺，让美味不断延续、流传。

　　又是这么一份简单的卤味，带着我们从中国几千年来的衢州市井故事，走到今天的万家灯火。由此看来，是'继承中国风味'也不过分。

　　近些年来，伴随着小吃小吃业的兴起，使得小吃产品具有了很好的市场前景，其中卤味占据了重要地位，卤味仍然是新兴餐饮的风向标，不仅可以看到轻便的街头小吃，小吃，凉菜，等等，还可以看到形象逼格的休闲快餐连锁店品牌，到2020年已有许多品牌受到大众消费者和餐饮企业家的青睐。

　　在发展的需求下，积极探索，取材衢州鸭头之长，在传统卤菜的基础上进行改良，配方用料更加讲究，卤制方法更加多样，卤制品种和口味不断丰富，总的来说，卤制工艺相对简单，关键是卤汁调制。

　　衢州鸭头精选优质辣椒、巴蜀花椒、栀子等28种原料，不同的菜品下锅时间严格控制，分分钟有度，十三道煮货流程有序进行，让卤汁更香、更甜。