四川大红袍花椒很麻很香，味道浓烈。产自茂县高山，日照充足、气候适宜，果实大如绿豆，外果皮红色或者紫红色，内果皮呈淡黄色，开口率高，有特殊的强烈香气，麻辣而持久，均匀不易碎，品相佳

　　真茂汶大红袍花椒的特征：

　　(1)果实：花椒果实是聚合果，有2－3粒，大如绿豆，果皮密生疣状突起，内外两层，外果皮红色或紫红色，人果皮呈淡黄色，干燥果皮顶端裂开，成两瓣，基部相连，带有小果柄；外果皮面有皱纺，内果皮光滑，由基部与外果皮分离而向内翻卷。

　　(2)气味：有特殊的强烈香味，麻辣而持久。

　　劣质花椒的特征：

　　(1)掺假：掺假花椒是把外形和花椒相似的植物种子染成红色掺入。掺假花椒粉混有相当数量的淀粉。

　　(2)果实：粒小，不均匀，不裂口，色泽暗淡，呈黄绿色或青色，手攥后不易破碎，杂质多。

　　(3)气味：香味和麻辣味淡薄。

　　外观：梅花瓣形居多，色泽暗红

　　口感：特香特麻，麻味十足，清香爽口

　　用法：调味烹食，拍碎味更佳

　　多用于川菜、火锅，串串、卤菜