厨房的灶具、排油烟罩、排油烟管道、排油烟风机净化器等，积累过多油污后，使厨房卫生环境变差，定期的卫生检验难过关，排油烟管道排油烟风机内积累过多油污后，会使厨房的排油烟效果变差，造成厨房排烟不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境，排油烟罩内积油过多时，会使污油从罩面上滴到炉灶的炒锅内和厨师的身上，使厨房的工作环境变差，地面变滑，容易发生厨师滑倒受伤的事故。排烟效果不好，厨师在炒菜时睁不开眼，特别是夏天厨房内温度更高，这样的厨房环境是没有厨师愿意干活的。

　排烟管道的清洗方法

　　部件：包含主管道、防火阀、止回阀、调节阀、消音管道、软连接、弯头、三通等。

　　清洗方法：油烟管道清洗重点是排烟口和烟罩相连处，和与烟罩平行的排油烟管道内部，这些地方必须清洗。清洗管道拐弯位置，例如弯头、三通，必要时在弯头上方开口。外部油烟管道每隔一个季度清洗一次，不过一个季度只需清洁管道弯头。