鑫瑞冠小麦面筋粉，俗称谷朊粉，是生产小麦淀粉的副产物。

鑫瑞冠面筋粉具有较好的粘弹性、吸水性、乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性质，这些性质使鑫瑞冠面筋粉有着较好的应用前景。在食品工业中得到了良好的应用，如小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麸、古老肉、素肠、素鸭等。；

鑫瑞冠面筋粉产品：水分含量小于10%；粗蛋白含量（N×6.25，干基）大于82%；灰份含量（干基）小于2.0%；脂肪含量（干基）小于1.0%；粗细度：100目；

用途：

1、在做馒头的过程中、添加谷朊粉1%左右、可以增强面筋质量、提高面团吸水率、增强制品的持水性、稳定外形、延长货架期。

2、在营养挂面、面条、水饺、面粉等生产上添加1-2%谷朊粉、抗弯曲力和抗拉力等加工性能、增加面条韧性、加工时不易断头、耐浸泡、耐热、食用口感爽滑、不黏牙、营养丰富。

另：加工煮面时，添加了鑫瑞冠面筋粉的面条减少了团体成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，推迟面伸。

4、制作火腿肠 三明治 午餐肉、鱼肉、香肠、红肠和肉罐头中，可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，降低动物脂肪含量，提高出品率，延长货架期

5、以小麦淀粉为主要原料，配以鑫瑞冠面筋粉、马铃薯淀粉和其他的营养元素，经调浆、制丝、低温老化、松丝成型、干燥包装等工艺加工而成的面筋粉粉丝，采用了低温制冷技术，缩短了老化时间，克服了目前非面筋粉粉丝糊化度低、老化时间长的缺点，产品具有口味好、复水性好、粉丝糊化度高，富含多种人体有益的矿物质元素，且低脂肪的特点。

6、水产养殖业(包括鱼类、甲壳类动物)是一个日益膨大的工业。现代养殖业依靠饲养来提高产量，鑫瑞冠谷朊粉产品的细度，较好的拉丝、粘合特性适合鱼饵、鱼饲料、宠物饲料这一需求。粘合性拉丝性将小球状或者粒状饲料粘结起来；它的水不溶性可以防止球溃散；它的黏弹性提供柔软而粘着的质地形状，使其拥有界面张力，悬浮于水中，利于吞食。

鑫瑞冠谷朊粉的特点：

1）谷朊粉没有分食品级和饲料级、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休连续法一般用于食品级。

2）灰分低：直接影响谷朊粉的外观品质、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干净卫生、一般达到出口要求，这跟跟生产设备、现场管理有关系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影响重量、吸潮性加强、易结块、保质期缩短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更划算，这是生产过程中增加水处理遍数，蛋白高的原因，成本费用显著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速产品的变质过程。脂肪含量高是因为加工度不够，可能是胚部未被除干净造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超标，这和生产企业的生产、生产工艺有关系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出数，这是评判谷朊粉产品质量好坏的主要依据。鑫瑞冠谷朊粉吸水率达到要求，这是由于公司引进的电脑烘干机械、三项卧螺分离设备和员工的操作水平的原因。

6）蛋白质高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白含量增加、提高吸水率和筋度、增强粘附性。公司因为谷朊粉产量大、要提高谷朊粉蛋白含量、这样一来，要增加水处理的遍数、污水排放增加、成本费用增加。

7）细度好：吸水快、颜色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客户嫌粗嫌颜色不好；120目以上的又太细，比如制作面筋制品，出来的产品太软；公司结合市场需求，推出接近100目规格鑫瑞冠谷朊粉。这样定位的鑫瑞冠产品，受到市场亲睐。客观的说，为了适应市场需求，谷朊粉半成品过筛时需要过筛，成本费用需要增加。

8）标包合格：谷朊粉属于相对贵重的农副深加工产品，作为鑫瑞冠谷朊的生产企业，非常注意标包问题。