我厂成立于2004年，是一家致力于重庆火锅底料研发生产加工的调料企业。本厂顺利通过了SC国家食品安全认证，专研底料炒

制，可贴牌代工生产，欢迎各火锅店主来重庆工厂和各大火锅店参观考察和商谈合,重庆火锅料定做厂家，火锅食材底料批发，串串香料厂

   “辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐

饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列

、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅专用辅料

  重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道

的特色底料。

  庆辣火老灶是重庆本土10多年的火锅底料厂家，产品针对开店专用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料

,重庆火锅料定做厂家，火锅食材底料批发，串串香料厂

   辣火老灶分享（武汉鱼圆）养生大鱼丸（另附大鱼丸制作工艺及关键技巧）

原料：

做好的大鱼丸800克，芫荽梗碎30克。

调料：

采用隔水炖的方法制作的清汤2千克，盐10克，味精5克。

大鱼丸制作工艺及关键技巧：

武汉的琴台食上酒楼的养生大鱼丸，个头像拳头一般大，制作手法非常特别：口感既细嫩又不失弹性，两者融合得恰到好处：质地细腻且没有细孔，说明制作格外精细。那么这款大鱼丸是如何制作而成的呢？下面请总厨胡序涛师傅给大家解密。

大鱼丸的制作流程：

（1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，去掉鱼皮和鱼红，只取鱼白。

（2）鱼白放入清水浸泡5小时，去掉鱼肉中的血水。

（3）将鱼白剁碎，再次放入冰水中浸泡2小时，继续冲净血水。

（4）将鱼肉水分挤掉，入料理机内，加入冰块粉碎（2300克鱼肉加1码斗冰块）。

（5）用漏格过滤鱼肉。

（6）用纱布过滤。加盐75克、味精20克，朝一方向搅打。

（7）用手抓起鱼蓉。呈反的U形

（8）锅内放入冷水，将手反过来，将鱼蓉下入锅内，慢火加热。

（9）待水温达到85℃时，保持此水温一直小火加热，直至鱼丸开始上浮。

（10）捞出鱼丸，放入35℃的温水中，浸泡25分钟。

（11）捞出鱼丸．放入保鲜盒内，覆盖保鲜膜，可以存放两天左右。

  作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势

    1.几十款经典火锅底料现货选择

    2.传承三代火锅世家技艺，专研怎么做火锅底料数十载

    3.化繁为简的火锅汤底操作技术

    4.特优原产地原料食材厂家直供,重庆火锅料定做厂家，火锅食材底料批发，串串香料厂