中文名:玉米醇溶蛋白

外文名:Zein

溶解性:易溶于60％～95％的醇类水溶液

分子量:25000～45000

功能特性:亲油性、溶解性

用途:抗氧化剂、生物可降解塑料

玉米醇溶蛋白（Zein），旧称米朊，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶，食品、医药和化工行业多作为成膜材料。玉米醇溶蛋白几乎占胚乳蛋白总量的一半，对整个玉米蛋白的营养特性有决定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏赖氨酸和色氨酸，导致蛋白质营养价值的贫乏。

定义

玉米醇溶蛋白是由平均分子量为25000~45000的蛋白质组成的混合物，它受肽主链上的羟基与亚氨基的氢键作用，形成α-螺旋体；有底表面能，具有独特的成膜特性。在醇水溶液中，成无规则线团结构，但溶剂蒸发后成一种透明、有光泽的薄膜，具有防潮、隔氧、抗紫外线、保香、阻油、防静电等特性。用0.6%食盐水处理，除去白蛋白和球蛋白部分后，玉米醇溶蛋白通常采用乙醇溶液(70%～80%乙醇)萃取胚乳所获得的蛋白部分。这样制得的玉米醇蛋白不含其他蛋白。

溶解性

玉米醇溶蛋白具有独特的溶解性。它不溶解于水，也不溶解于无水醇类，但可以溶解于体积分数为60%～95%的醇类水溶液中。玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸组成，其分子中不仅存在着大量的疏水性氨基酸，而且分子中还缺乏能带电的酸性、碱性和极性基团的氨基酸，同时还含有较多的含硫氨基酸。玉米醇溶蛋白质还可溶于强碱、十二烷基硫酸钠(SDS)、高浓度尿素及丙二醇和醋酸等有机溶剂。

成膜性

玉米醇溶蛋白也具有独特的成膜性。玉米醇溶蛋白中富含含硫氨基酸，蛋白质分子间以较强的二硫键、疏水键相连，这是玉米醇溶蛋白易于形成薄膜的基础，当成膜液涂布以后，随着溶剂的挥发，薄膜脱水、干燥使得膜形成液中蛋白质浓度增大。当浓度超过一定值时，蛋白质凝聚，分子间形成维持薄膜网状结构的氢键、二硫键及疏水键，形成透明、有光泽的玉米醇溶蛋白膜。

分子量

玉米醇溶蛋白的平均相对分子质量大约为25000~45000，玉米醇溶蛋白分子量的测定方法一般采用凝胶过滤法和十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法，其中凝胶过滤法可选用SephadexG一200凝胶。

应用

抗氧化剂，药物缓释材料，生物可降解塑料，涂膜剂，营养辅料，黏结剂......

醇溶蛋白在许多领域都有广泛的应用。醇溶蛋白在碱性(pH 11.2～12.7)溶液中溶解，因而可以纺丝，用甲醛处理后能做成很好的纤维，用于纺织品行、Ip。另外，醇溶蛋白还可应用在油漆、打印油墨、胶卷、可降解性塑料、染发剂、化妆品等诸多方面。