【鸳鸯火锅锅底的材料】

　　清汤1500克，鸡肉150克，大葱段20克，小葱10克，香菇20克，干辣椒段15克，生姜10克，盐、鸡精、花椒、辣椒红油、花椒油各适量。

　　【鸳鸯火锅锅底的做法】

　　1.鸡肉洗净，沥干水后斩大块。

　　2.小葱洗净，切段，将葱花和葱白分开;生姜洗净，去皮，切片;香菇洗净，去蒂，在伞盖上打十字花刀;干辣椒段、花椒、大葱段均洗净备用。

　　3.鸡块入沸水中汆水后捞出备用。

　　4.锅内注油烧热，下入生姜片、鸡肉块、葱白炒入味。

　　5.倒入清汤，煮沸后转小火，放入香菇煮3分钟后加盐调味。

　　6.将整锅汤倒入鸳鸯火锅盆的一边，并撒入葱花。

　　7.另起锅注油，放入生姜、干辣椒段、花椒炒香。

　　8.加入适量清汤。

　　9.加适量盐、鸡精调味。

　　10.倒入适量辣椒红油、花椒油，用锅铲拌匀。

　　11.倒入葱段、葱花晒蒂—刽恨口可熄火。

　　12.将红汤倒入鸳鸯火锅盆的另—边。