红油钵钵鸡底料的配方及制作方法

　　钵钵鸡算是四川最有名的小吃了，其简单快速的吃法让我流连忘返，我记得好像只有一个红油口味，现在有三种口味了，红油味最经典，微辣但是特别香，藤椒味特别麻辣，小朋友和老人可以吃五香味。今天小编有幸找到钵钵鸡的底料配方，特地分享给大家，希望大家可以自己尝试做做。

　　一、用料：土鸡1只

　　1、煮鸡料：葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)

　　2、炒制料：郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣(拍破)2瓣、混合香料适量

　　3、麻辣味汁料：红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量

　　二、做法及步骤：

　　1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

　　2、把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

　　3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

　　4、将鸡件串在竹签上。

　　5、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)

　　6、将所有蔬菜放凉。

　　7、准备好所有炒制料。

　　8、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

　　9、加入炒制料炒出香味。

　　10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

　　11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

　　12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。