火锅底料配方火锅高汤的熬制方法

　　火锅关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。

　　大家可能都会说'怎么不会呢?不就是加水加材料炖个几小时，去掉杂质，过滤一下不就行了吗?'

　　可是，你知道吗?长时间地炖煮食材，会导致嘌呤过高，从而影响身体健康，人喝下后容易产生高尿酸血症，引起痛风、肾病等。炖汤时间过长，也会导致营养成分流失

　　高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。

　　1、毛汤;原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜、酒，小火慢煮几小时即可。

　　2.奶汤;多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。。

　　所以，炖煮高汤也不是一件容易的事情。即想要美味，又不想营养流失，小编就教您一招，炖煮好汤的方法：

　　1、熬汤是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。

　　2、一次加足冷水，中途不添水，并慢慢地加温，这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里。

　　3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　4、盖着锅盖熬汤。

　　5、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。

　　当然最关键的一点在于，时间的把控。掌握正确的煲汤时间，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，程度地锁住了原有的营养成分。一般高汤炖煮时间不宜超过2个小时。

　　当然炖煮的食材，不要浪费，将其肉材取出撕开，佐以蘸料既可食用。毕竟，不是所有的营养都在汤中，大部分的营养还在食材当中。