火锅底料配方正宗四川麻辣火锅底料配方以及制作方法

　　四川火锅以麻辣为主火锅好不好吃看的是配方和做法，下面我们就了解一下正宗四川麻辣火锅底料配方以及制作方法,同时在制作火锅底料时有很多的注意事项也希望大家能多多注意。

　　正宗四川麻辣火锅底料配方：

　　红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油(麻辣型)100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。

　　正宗四川麻辣火锅底料的做法：

　　1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。

　　2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。 3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。

　　4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。

　　5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。

　　6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。

　　7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。

　　8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。

　　四川麻辣火锅底料配方做法提醒：

　　1.中草药需入水氽2分钟，一是去除中草药的异味(在药铺里药多嘛，相互沾染有其他药的气味)，二是起一个洗一洗的作用，自己做，就图个干净。

　　2.炒料的时候火要小，可以凉油下料，千万别糊锅，糊了会有苦味。

　　3.紫草不需要太多，起色的作用，这个料不需要炒糖色，一是有紫草起色，二是配出来的料熬出来带有甜味，不需要炒糖不成反糊锅。

　　4.喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料，更香。

　　5.辣椒的量根据口味酌情添加，若嫌不够辣，可以在熬汤的时候加入干辣椒段。

　　6.爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。

　　7.昨儿做的时候给忘了，把料包起来煮，免得裹在菜里边，吃起来太麻烦了。

　　8.孕妇与小孩在吃这样的火锅之前请三思~~