火锅底料配方18种史上最全火锅蘸酱

　　1、豆腐乳蘸酱

　　材料：豆腐乳2块，豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱)，白香油2小匙。

　　做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。

　　2、新鲜蘑菇蘸酱

　　材料：蘑菇适量，九层塔5片，柠檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄榄油2小匙，盐少许。

　　做法：蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。

　　3、花生芝麻蘸酱

　　材料：芝麻酱3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，盐少许，温开水2大匙。

　　做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。

　　4、柴鱼味噌蘸酱

　　材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴鱼酱油1小匙，白芝麻1小匙。

　　做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。

　　5、沙茶酱蘸酱

　　材料：沙茶酱2汤匙(30g)、辣椒酱1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、蒜茸2茶匙(10g)、姜末1茶匙(5g)、香菜碎1茶匙(5g)、香葱花1茶匙(5g)、花生碎2茶匙(10g)、生抽2茶匙(10ml)、水2汤匙(30ml)

　　做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

　　6、香辣酱蘸酱

　　材料：肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄，也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升

　　做法：油烧至6分热，下辣椒面稍炸，不要糊了;下肉馅，大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状;下番茄罐头，加糖适量(这样酱就不会酸了)，再放老抽上色;大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。

　　7、香油蒜泥碟

　　材料：大蒜、小磨香油(芝麻油)、味精、盐。

　　做法：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐(炒制过的盐)一起调入即成。

　　8、红油蒜泥料

　　材料：四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、

　　做法：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

　　9、青椒味碟

　　材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。

　　制作：小青椒、芹菜分别切成细粒;榨菜切粒;将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。

　　10、小米椒味碟

　　材料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。

　　做法：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。

　　11、红油味碟

　　材料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。

　　做法：将所有放入味碟中调匀即成。

　　12、香油味碟

　　材料：香油、熟芝麻，味精、盐。

　　做法：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。

　　13、椒香味碟

　　材料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。

　　做法：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。

　　14、棒棒料

　　材料：芝麻酱或花生酱、红油四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油。

　　芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

　　15、蚝油料

　　材料：植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。

　　做法：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

　　16、怪味料

　　材料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

　　做法：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

　　17、姜汁料

　　材料：姜、醋、白糖、生抽、盐、味精。

　　做法：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

　　18、西红柿酱

　　材料：朝天椒、西红柿、植物油、蒜蓉、姜、盐。

　　做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。