一火锅底料配方重庆麻辣火锅的做法

　　、重庆麻辣火锅主料

　　猪大骨500g、牛百叶500g、香菇300g、生菜两颗、涮羊肉一份、鸡爪400g、黄喉450g、鳝鱼片250g、白萝卜半个、猪脑352g、红苕粉300g、藕300g

　　二、重庆麻辣火锅辅料

　　豆瓣酱200g、豆骨末40g、辣椒面20g、花椒20g、黄酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒适量、大料适量、生姜片30g、花椒油80g

　　三、重庆麻辣火锅的做法：

　　1、准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用

　　2、锅内上水，烧开放入排骨，再加入谁适当的料酒，去腥味儿。。。焯好水之后清洗干净泡沫待用

　　3、可以开始烧火锅用的高汤，锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤呢，大概熬了三个多小时就可以了生姜切片，大蒜拍碎

　　4、生姜切片，大蒜拍碎，其他配料大料洗干净待用。干辣椒要整理干净，过下水，不能吃辣的人可以少放。煮好汤之后就可以把筒骨取出来了

　　5、现在开始烧汤底，刚开始可以火大一点，锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒，再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒，再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆鼔沫炒匀，加入熬好的骨头汤，盐，干辣椒段，冰糖，黄酒，料槽汁。用中火煮十分钟左右，撇去浮末，然后加入自己喜欢吃的配菜。

　　注意事项：动物型的食材一定要烫熟后才能食用。

　　四、重庆麻辣火锅的小窍门

　　1.煲汤底需要调小火

　　2.炒香辣料时候用小火，干辣椒容易糊

　　3.辣椒可根据吃辣程度加

　　4.刷火锅可以根据自己开胃加菜