正宗四川串串香底料配方主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋。

　　做法：

　　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;

　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋小半瓶;

　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了; 4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

　　操作注意：

　　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用;

　　2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因 为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 麻辣烫 调料的配方 材料:辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱

　　鸡精制作：

　　1.将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。

　　2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。

　　3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。

　　4.蒜捣沫加水制成蒜汁。 调料都已