正宗重庆火锅底料配方：

　　牛油5斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1.5斤 白酒30克 醪糟.0克 滋粑海椒2斤 生姜1两 大蒜1两 花椒2两 豆豉150克 宜宾碎米牙菜14克 冰糖1两 上等辣椒面1.5两 大葱1两3寸段

　　香料配方:

　　白扣3克 草果4克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁3克 香果5克 孜然2克 桂皮4克 甘草4克 枝子3克 排草4克 老扣3克 甘松2克 陈皮2克 筚拨2克 香茅草5-8克 八角6克 香叶2克千里香7克 小茴香10克 香草2克

　　制作方法：

　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,

　　炒锅放入 牛油5斤用大火烧至8成热时放入洋葱50克、芹菜20克、葱 50克炸至金黄时捞出，在放入熟鸡油2斤、熟猪油2斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分钟左右，当香料味道与油融合后。

　　香料有些变干，变脆时漏出，料渣还可提油使用。在放大蒜子 100克，姜片150克，用大火把姜片炸至有点变黄色时，放入1.2斤火锅豆瓣酱，大火炒沸后改用小火炒约30分钟，见豆瓣酱里的辣椒变成综红色时。