浅谈中国核桃发展前景

核桃是世界四大干果之一，在中国栽培有2000年以上的历史。据市场预测，核桃富含脂肪(70%以上)及蛋白质(20%)，是高热能营养食物，又是无胆固醇的绿色保健食品，有着广阔的国内外市场，历来被称为“木本油料”、“铁杆庄稼”，是中国开发山区林业生产的重要经济树种。

一、营养价值

核桃坚果由硬壳和种仁组成，种仁营养丰富，每100g核桃仁含蛋白质l6g、脂肪64g、糖类10g、粗纤维518mg、灰分115mg、磷360mg、铁219mg，另外，还有锌、锰、铬等微量元素及维生素B1、B2、E、胡萝卜素等。核桃仁的营养价值很高，许多成分具有营养保健和医药功能。中国人以食用核桃仁为主，核桃可制作各种食品总数在200种以上。例如：制作各种核桃奶粉、核桃糕点、核桃饮料等。中国过去就有核桃仁加工成核桃蘸、琥珀核桃仁等食品，近年又开发出核桃花生乳、核桃乳茶等新产品。核桃仁小吃、糕点等具有较好的商品形态。中国以核桃仁做主料或主要辅料的小吃或风味食品约有几十种。例如：一捻酥、九黄饼、核桃饼、核桃酥等食品。烹调菜点，核桃仁用于菜肴历史很久，从中国近年主要菜谱来看，以核桃仁为主辅料的菜点至少有70余种，其中具有传统和地方特点的菜肴约占40种，例如：五香核桃仁、虎皮桃仁、珍珠核桃茶（素菜）、桃仁鸡丁（北京饭店名菜）、核桃鸡（贵州风味）等。因此发展核桃业具有很好的市场前景。

二、我国及世界核桃生产的状况

世界上核桃栽培面积的是中国，约为1000万亩，超过世界其它国家栽培面积的总和，居世界之首，其次是美国，栽培面积120万亩；土耳其有核桃树400万株；法国有200万株；匈牙利有600万株；波兰有40万株；西班牙有503万株。近年来核桃培植研究进展较快，在良种选育方面，我国培植出一批适合当地栽培的优良品种，但还没有形成产业优势。目前，由于核桃和核桃木价格上升，核桃生产和研究已逐渐引起各国重视。

三、建立现代化高效核桃产业

核桃树在我国绝大部分省区均有栽培。性喜温暖湿润环境，但也耐寒抗旱。研究成果证明，在适宜的土地上，种植优良新品种并加以科学管理，可获得较大的经济效益。以早实丰产园为例，建园及前5年的管理费用和投资利息共计1.05万元/hm，以盛果期30年计算，生产1吨坚果的成本约要1600元。每吨核桃价值12000元，投入产出比为1：7.4，间作物的收入未计在内。可见，核桃产业化大有可为。

新中国成立前我们核桃产量不足5万吨，新中国诞生后，我国核桃生产得到了较快的发展，近20年来一直在稳步增长，发展速度较快。目前，我国核桃栽培面积、产量均居世界首位，栽培面积约150万公顷，年产量近50万吨。国际市场上，核桃是我国传统的出口创汇商品，曾在国际市场上享有盛誉。国内市场方面，目前我国核桃产量约为50万吨左右，人均占有量不足0.4千克，除出口核桃仁与加工产品外，实际人均消费核桃坚果仅为0.3千克。近年来，我国人民的生活水平不断提高，核桃在国内的价格也在不断提高，说明社会需求在不断增加。如果我国人均核桃消费量达到1千克，13亿人口即需要130万吨核桃，在目前50万吨的基础上翻一番还不能满足，可见发展空间之大。