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海参丝，将海参清洗去泥去肠煮熟加工成丝，掺拌少许食盐晾晒7-8成干。使用时凉水侵泡即可，泡发时间12小时左右，急用时也可以使用热水泡发，注意掌握温度和发制时间。正常1斤干海参丝可以发制4-5斤鲜品，以为海参丝易碎所以干度有限，不能过分求泡发量，应根据菜品口感的要求决定！阜阳市红飞食品经营部献上!

海参丝，顾名思义就是将海参加工成丝状态，因为海参的种类非常多其价值也难以定义，据资料记载，全世界约有1300多种海参，中国约有140多种，大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参。中国可食用海参占一半，达20种。海参分布于中国的黄海、渤海交界处蓬莱海域、辽宁、山东、和河北沿海，主产于青岛，大连、长山岛、威海、烟台等。

海参丝加工说明！海参丝加工使用的海参有两种，1是鲜海参、2是海参干，鲜海参加工时先将海参破肚去泥去肠，然后彻底清洗消毒在清洗，最后放入锅子中煮熟（锅内不可有油渍）！2海参干侧需要先侵泡，泡软后再将海参破肚去泥去肠，然后彻底清洗消毒在清洗，最后放入锅子中煮熟！海参煮熟大约需要2-3小时，煮熟然后将其捞出放入凉水中冷却，逐个检查清洗准备加工成品！清洗后则根据加工需要将海参切成海参丝、海参块、海参条，这个需要专业人员操作并使用专用加工机械，否则参丝的规格控制不到！最后将加工好的海参产品清洗后进行晾晒，晾晒条件比较讲究，不可暴晒，适当遮挡阳光！（关于盐分，由于海参不宜晾晒太干，为了更好保存建议在晾晒中适当撒入食用盐）

海参丝质量鉴别，首先确认加工原料，就是加工成海参丝的海参种类，海参价格上至5000元/市斤下至50元/市斤，海参质量参差不齐其营养价值也随之不同，所以步确认海参种类最关键!然后进一步检验海参丝肉质，将海参丝发制好在检查，具体质量层次以海参丝口感肉质确定!最后就是海参丝普遍存在盐分添加过多问题，这个因人而异，有些为了防腐有些为了增重!

海参丝泡发，凉水温水热水都可以发制海参丝，根据菜品要求适度控制发制时间和水温!建议凉水发制，虽然出成率不是很高，但是口感极好。凉水发制，将海参丝放入盛有凉水的容器内即可，发制时间12-24小时甚至更久，凉菜以口感清脆为标准，热菜则需要提前!温水和热水发制过程一样，只是发制时间会快一下，需要自己去掌握！

海参丝保存方法，干海参丝肚最怕受潮、生虫，可存放于阴凉通风环境中，当然冷库是比较好的选择。发好的海参丝不宜久存，建议根据使用量发制，万一有剩余的请用冰水保存，不可冷冻，否则解冻后影响口感。