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鸡头鸭头能吃吗炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜 味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制 的过程中也可适量加入的味精。 卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了 嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和 诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许 甘草。丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用 量。一般来说，5000 克鲜汤中丁香用量应控制在 5～15 克之间。 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。  

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