畜肉类：卤方块肉★五香蹄花★卤猪头肉★卤猪口条★卤猪肠★卤猪耳★卤猪肚★卤猪心★卤猪尾★卤猪排★卤蹄髈★卤牛肉★卤牛肚★卤牛心★卤牛筋等。
禽肉类：虎皮鸡蛋★五香鸡蛋★虎皮鸡爪★五香鸡爪★卤鸡腿★卤鸡翅★卤翅中★卤翅尖★卤鸡肝★卤鸡肫★卤鸭脖★卤鸭肠★卤鸭头★卤鸭胗等。
素菜类：五香面筋★香卤干子★香卤毛豆★五香腐竹★香卤千张★卤海带★卤花生★卤莲藕等

技术培训

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得
2、协助卤菜店面的选址（免费）
3、卤菜店面装修与设计草图（免费）
4、卤菜店内设备的准备与应用（提供合作厂家）
5、卤菜菜单的定价参考（免费）
6、收银、接待顾客的方法
7、开业的促销活动和后期营销技巧
8、卤菜店原材料的选择，采购，成本，预算。

第1天9:00-12:00——理论学习
系统讲述卤菜的操作流程。
第1天13:00-17:00、第2天——卤菜培训示范指导
1、师傅按照配方单现场示范。
2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成卤菜制作：
①培训卤料包卤料的认识、作用。
②培训卤料包的组成、配比量。
③培训卤菜设备和器具的认识与使用维修。
④培训猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等其他肉类卤菜原料的加工处理和腌制方法。
⑤培训卤素菜系列原材料的处理方法。
⑥培训卤菜高汤原材料的处理和制作方法。
⑦培训卤汤的调制（调味、调色）和调料的使用。
⑧培训卤肉类卤制过程中的注意事项（火候，时间）。
⑨培训卤素菜类卤制过程中的注意事项（火候，时间）
10．培训卤汤的保养和处理。
11．培训夫妻肺片的制作方法。
12．培训半成品，成品的处理方法。
13．红辣油，花椒油及卤菜所用配料的制作。
第3天——学员自己练习