在泰国、越南、马来西亚、等地，香茅是常用的香草，这种香草汁液可用来作天然的蚊怕水。香茅在南亚地区是椰汁咖喱必需的材料。在越南，各种有名的香茅菜餚和酸汤亦不可缺少。通常泰国料理会採用当地生长的新鲜香料，如南薑、香茅、柠檬叶等混合使用，能加强呈现料理中辛、香、酸、鲜的原味。
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