手工挂面是一种传统的中国面食。它细如发丝、圆润如玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食。它选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、炸着吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以煮熟过凉水之后做麻辣面等等，各种吃法百吃不厌。我们大别山区人历来喜欢在吊锅上用腊肉汤下挂面，外来一壶小米酒。特别是在寒冷的季节，三五人围着火塘，边吃边聊或者行拳嬉闹。乖乖，腊肉挂面米酒佐，除了神仙就是我呀！

手工挂面是以小麦粉添加盐、水、玉米粉经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，不添加任何防腐剂。主要营养成分富含维生素E、蛋白质、碳水化合物以及许多对人体有益的微量元素，适合所有人食用。它味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老幼、病人及产妇最为喜爱的方便食品。

制作方法

1.和面，春秋两季50公斤面粉放食盐1000克左右，夏季放1050克左右。冬季放750克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2.醒面，将和好的面进行放置20分钟；

3.盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用瓷盘将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入适量玉米粉，以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代玉米粉，否则挂面会粘条和并条。        

4.绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条约260克左右。

5.二次醒面，将绕好得面放入发酵箱中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到2个小时；温度高则20分钟即可。

6.拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时，再次放入发酵箱中，一般为30分钟；

7.上架，将面条从发酵箱中取出，放置高为2米的架子上；

8.二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

9.下面，将晾干的挂面取下；

10.包装，根据要的规格进行裁切，包装。

手工挂面不仅口感好，好看好吃，营养价值也很高。从食补的角度来看，主要有以下三方面的饮食功效：

1、补血益气：适宜脸色蜡黄苍白没有光泽、手脚冰冷的人群。
2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾养胃，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、增强免疫力：富含维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

挂面适用于以下几种人群长期食用：体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强免疫力、益气补虚。而且挂面易消化，易于食用；美容养颜、滋阴补肾，润肠养胃，适合广大群众长期食用。

关于手工挂面还有许多典故：远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。事实上，通过人们口口相传，挂面的历史可以追溯到汉代甚至更久远。相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳美食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就演变成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。

下面是有关挂面的其它传说故事：

长寿面是中国人每逢生辰必吃面食，因面条长长的,寓意长命百岁。古时生孩子后要吃长寿面，吃长寿面象征祝福新生婴儿长命百岁，此世俗在许多地方一直沿袭至今。吃面时要将一缕挂面一次吃下，既不可以用筷子夹断，亦不可以用口咬断它。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。有传黄帝于冬至日得道成仙，自此以后的每年冬至人们都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”、“敬老面”。如今在广大农村，父母长辈寿辰时，子女依然会带一些挂面去祝寿。

结婚时用或者送予女方的会叫“囍面”；孕妇于产期吃的称“福面”；以挂面相赠亲友的则是“平安面”；老弱及病者吃的,属健康食品的挂面会被称为“健康面”。民间有传，挂面乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备的贺礼之说。因而做挂面的师傅家中一般都会供奉九天玄女的神像。

冷淘,即挂面煮熟之后捞出来过凉水后所做的凉面。传说是中国女皇帝——武则天所创。武则天年轻时天姿国色，十四岁就被选入宫里封为才人。因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开,临进宫前他俩到一面店吃面。见当日天气炎热,媚娘灵机一动,与老板研制出柔软可口的“冷淘”。巧遇当天是媚娘生日,为了怀念当年情景,以后每逢武则天寿辰之日，必命御厨烹煮冷淘,这个习惯一直延续到武则天寿终正寝。金寨先徽农副产品开发有限公司主要致力于先徽挂面的研发、生产、推广、销售，各种中礼盒装、家庭装精致挂面应有尽有，欢迎大家来公司或者关注先徽土特产公众号直接进入商城在淘宝、京东、苏宁、有赞、微信直播等等这些平台上选购。

重访兰考吃大盆菜烩面

参观焦裕禄纪念馆；强调为民服务不能一阵风、虎头蛇尾，不能搞形式主义

17日来到他在第二批群众路线教育实践活动中的联系点——河南兰考县。兰考是“县委书记的榜样”焦裕禄工作过的地方。一下车，他就直接来到焦裕禄同志纪念馆。2009年4月，曾来兰考参观焦裕禄事迹展，并种下一棵泡桐。

【上午】 纪念馆

午餐每桌大盆四菜一汤

参观焦裕禄同志纪念馆的过程中，认真听取讲解。在焦裕禄半身铜像、“十条工作方法”电子屏、“干部十不准”图示、办公桌和旧藤椅等展品前，他仔细察看。遇到前来参观学习的河南省中牟县的党员、干部，总书记说：“我们来是同一个目的，我也是来学习的。”

在纪念馆会见了焦裕禄5个子女和当地部分焦裕禄式的好干部。听二女儿焦守云说省里拍了一部介绍焦裕禄的纪录片，他马上转头叮嘱中组部领导：“纪录片可作为教材。”他说，时隔5年再来兰考，再看纪念馆和事迹展，仍很感动、很受教育。

说，虽然焦裕禄离开我们50年了，但焦裕禄精神是永恒的。焦裕禄精神和井冈山精神、延安精神一样，体现了共产党人精神和党的宗旨，要大力弘扬。只要我们搞中国特色社会主义，只要我们还是共产党，这种精神就要传递下去。党中央号召全党继续学习焦裕禄精神。

午饭时间到了。来到焦裕禄干部学院二楼餐厅，和大家一起围坐在几张普通圆桌旁就餐。每张桌上都是大盆装的四菜一汤，主食是白米饭和烩面。总书记同大家边吃边聊，一顿饭吃得简单而热乎。