海水保鲜

1、概念：冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在温度为0~-1℃的冷海水中的一种保鲜的方法。

2、优缺点：

优点：冷却速度快，可在短时间内处理大量鱼货，操作简单，冷藏食品配送，保鲜效果好，又可用吸鱼泵半年鱼货、减轻了劳动强度

缺点：鱼体吸取水分和盐分，使鱼体膨胀、鱼肉略咸，冷藏冷冻食品配送，体表稍有变色，以及由于船身的摇动而使鱼体损伤和存在脱鳞现象。另外，海水产生的泡沫也造成污染，鱼体鲜度下降速度比同温度的冰藏鱼要快，加上冷却海水装置需一次性投资，船舱制作的要求高。由于以上缺点，影响了冷却海水保鲜技术的推广和发展。

盐藏保鲜

水产品保鲜

1、盐藏的原理盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是：利用食1盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，食品配送，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度态参数（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上），冷鲜食品配送，抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。

2、盐藏保鲜方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。· 干腌法是利用固体食1盐与鱼体析出的水分形成食1盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜；· 湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食1盐溶液进行盐渍保鲜；· 混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合1运用。

水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐1败变质，下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法，供大家参考：

干制保藏法 产品的干制加工就是在天然条件和人为控制条件下，尽可能地除去水产品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止细1菌性的腐1败，增强保藏性能的一个完整的生产过程。它既包括日干、风干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方法。