微冻保鲜

1、概念

微冻保鲜是将水产品的温度降低至略低于其细胞汁液的冻结点，并在该温度下进行保藏的一种保鲜方法。

2、原理

低温能抑制微生物的生长繁殖，抑制酶的活性，减缓脂肪氧化，吴江食品配送，解冻时鱼体液汁流失少、鱼体表面色泽好。

3、缺点

鱼肉蛋白质冷冻变性。低温保藏食品应快速通过最1大冰晶生成带区域，否则容易引起冻害。

全1面分析和准确评估国内外的水产品市场，蟹建立健全我国的水产品市场体系，促进我国的水产品流通，安全食品配送，对促进我国渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用，进而会促进我国农业产业结构调整和农渔民增收。

贝类（贻贝、扇贝、牡1蛎、蛤类等）

1999年世界贝类的贸易量为47.5万吨，其中我国占26%（12.2万吨）.其次是荷兰(5万吨)。日本和法国是主要进口国，1999年法国的进口量为6.7万吨位。2002我国的出口量为6.9万吨，创汇额为1.1亿美元。我国贝类产量居世界第1位，货源充足，冷鲜食品配送，生产成本较低，价格低廉，具有明显的出口价格优势。但因我国海域污染严重，产品质量上存在一定问题。

盐藏保鲜

水产品保鲜

1、盐藏的原理盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是：利用食1盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度态参数（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上），冷冻食品配送，抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。

2、盐藏保鲜方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。· 干腌法是利用固体食1盐与鱼体析出的水分形成食1盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜；· 湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食1盐溶液进行盐渍保鲜；· 混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合1运用。