吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，胶原蛋白研发，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

烘焙用的吉利丁有两种常见形态，吉利丁粉和吉利丁片。在北美，大多使用吉利丁粉，而专业甜点师更喜欢用吉利丁片。通常用吉利丁片的质量是一定的，即每片的重量都相等，使用吉利丁片就更方便，且不用专门称量用来溶解吉利丁的水。

从重量来说，胶原蛋白，吉利丁粉和吉利丁片的使用效果是一致的。

但在味道和质地上，吉利丁片会更纯净。在使用过程中，胶原蛋白工厂，这两者的重量是可以通过重量关系来换算的，但是它们的处理方式不同。

下面就来具体看看吉利丁的一些使用法则吧！

<三个主要步骤>

1、软化：

用水或者其他液体软化吉利丁片/粉，让其吸收自身5倍的水量，时间大约5-10分钟

2、加热：

软化好的吉利丁片/粉放入热的材料里，或者与其他材料一起加热，直至溶解成吉利丁液

3、冷却

与其他材料混合后通常需要放置冷藏或冷冻定型

胶原蛋白是一种白色的多肽-蛋白质，平均分子量一般为几十万道尔顿，胶原蛋白代工，结构稳定。广泛地存在于动物骨、腱、软骨和皮肤及其它结缔组织中，是细胞外基质的主要成分，具高度抗张能力，保护机体的功能。具有如低的免疫原性、好的生物相容性、可生物降解性、止血作用和较好的机械强度等独特的生物学性质。 骨胶原蛋白基本采用明胶为原料，采用蛋白酶定位酶解专利技术及先进的净化处理工艺制备而成，蛋白质含量达到90%以上。应用领域包括生医材料、化妆品、食品工业、研究用途等，是生物科技产业关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的生物材料。

食品添加剂明胶：食用明胶富含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性，用于肉冻、罐头、糖果、香肠、雪糕等食品行业。

明胶是选用动物骨骼为原料，经复杂的理化处理制得的无脂肪、高蛋白、易被人体吸收的胶品，其凝胶性、固水性、粘结性和溶解性等多种特性，令其广泛应用。

感光明胶：照相明胶是感光材料生产中三大重要材料之一，广泛用于各种胶片、医用X光胶片、印刷片、相纸等生产。