连云港干海货批发公司--如何泡发制干海产品

连云港干海货批发公司--名贵的水产品如海参、鲍鱼、干贝、鱿鱼、鱼翅、鱼肚,籽乌，等一般都加工成干制品，可以长期贮藏不变质。因为它们都是经过脱水、干燥加工而成的，产品具有干、硬、老、韧的特点，一般都不能直接食用，所以必须经过涨发后，才能进行烹调。

　　一、涨发加工技术

　　干制品涨发一般可分为水发、碱发、油发、盐发、火发等。

　　1、水发 水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。一般即使采用其他方法涨发的干品，也要经过水发过程，水发是基本方法。水发分为冷发和热发两种。

　　1）冷发 冷发包括“浸”和“漂”。浸是把干料浸在冷水中，使其吸收水分涨发回软，此法一般用于体积小而质软的干料。漂是一种配合其他涨发方法的发料过程，即将发好的料用清水漂洗，清除原料本身或在涨发时物料中污染的杂质和气味。

　　2）热发 热发是采用煮、焖、蒸、泡的加热方法，使干制品迅速吸收水分涨发回软的水发方法。

　　煮：用于体大坚硬，不易发透的干料。

　　焖：是煮沸后的一个操作过程。将物料煮沸后盖好焖，以达到涨发目的。

　　蒸：将原料放在蒸笼屉中进行蒸发。此法一般用于容易散碎的原料，可以使原料不散乱，保持原形且汤汁清亮。

　　泡：泡就是将原料置于沸水中或温水中泡发。一般适用于体小质嫩、较硬或略带难闻气味的干料，泡发水温根据季节不同灵活掌握，冷天需沸水，热天可用温水泡之。

　　2、碱发 碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。

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