新鲜对虾的色泽、气味正常。外壳有光泽，半透明。虾体肉质坚密，有弹性。甲壳紧密附着虾体。带头的虾，头胸部和腹部联结膜不破裂。劣质对虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离。虾肉组织松软，有氨臭味。带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
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