蓝靛果浸糖锅 低糖果脯负压设备厂家诸城隆泽机械

低糖果脯的水分活度一般都在0.7以上，这就使其货架期经受了一定的考验。
如何尽可能延长帝糖果脯的货架期，是人们比较关注的一个问题。相关研究成果表明：对果脯进行微波灭菌，能有效提高制品的储藏稳定性。

 

有研究表明：亲水性物质能降低果脯水活度至0.65以下，使其有足够长的保存期；不同亲水性物质降低水分活度的能力不同，影响亲水性物质降低水分活度的主要因素是其浓度，浓度越大，降水活能力越强，亲水物复合使用效果更佳。
另外，选用适当的包装，也能有效延长果脯的货架期，真空包装、隔气阻湿包装都是不错的选择。
糖煮的糖液经反复利用后其粘度增高，色泽加深，成为粘稠、混浊、难以过滤的废糖液。
若继续使用，加工成的甘薯果脯则口感差、易返砂，严重影响产品的品质，但是这些废糖液中含糖量较高，营养成分较多，如果经过一定的澄清处理，可以再度用做果脯加工中的糖渍液，亦可作为加工果汁、果酱的原材料，从而达到综合利用，提高经济效益的目的。
糖液的回收利用的主要思路是，利用适当的酶，将交联的大分子糖酶解成为小分子糖，以澄清糖液。

 

 

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已有实验证明：a-淀粉酶用量100U/ml，温度55℃，pH 5.5 ，酶解时间为1h时，能有效将甘薯果脯加工中的废糖澄清，重新使用（莎娜,赵力超等）。
保健型蜜饯是指在原制作工艺基础上加入天然药物、矿物质等，制成具有某种疗效的食品。
随着生活水平的提高，人们对食品的保健功能越来越重视，已经开发出来的保健产品有很多，如保健型饮料等，但在果脯蜜饯方面尝试还不多。因此在

 

 

果脯中合理添加天然药物或矿物质将大有前途所谓合理添加是指严格执行食品卫生法颁布的允许在食品中添加的茯苓、薄荷，丁香、陈皮、甘草、抄棘等 30种宜药食品，但不可只注意食品的保健功能而忽视其色 香、味的搭配。
另外，以具有保健功能的果蔬原料，例如生姜，加工保健型果脯也是很好的思路。保健食品是在我国丰富的医学、营养学基础上发展起来的。
已渗透到各类食品加工行业．营养保健果脯投入市场并走进千家万户已成为必然趋势。

 

 

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