黑山羊火锅，黑山羊肉美食，大碗羊汤、红焖羊肉都是吃货们的。我们常吃的羊肉有绵羊肉和山羊肉，它们有什么区别呢?
从口感上来说，绵羊肉的膻味不及山羊肉。
这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。对于喜欢吃羊肉的朋友来说更应该选择山羊肉来吃。
从营养成分来说，山羊肉比绵羊肉营养价值要高得多。
相比之下。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低。因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;
二是看肉上的毛形，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直;
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，黑山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于黑山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。如，湘美烤全羊，湘美羊肉火锅。