道口烧鸡

原料：新鲜童子鸡1只，姜葱蒜各少许。

刷皮料：蜂蜜

卤料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）盐、味精、糖、生抽、清水各适量。

做法：

1、童子鸡宰杀，白条鸡批发，收拾干净，沥干水份，擦干表皮。

2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

5、清水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。

6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，冷冻白条鸡，吃时热开即成。

主料：散养土鸡（西来原农场长年有售，正宗散养鼎香白条鸡）

辅料：尖椒6个

调料：食yan1勺;姜1块;八角2个;桂皮1段;干辣椒5个;料酒1大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;甜面酱1大勺;小葱1把;香叶2片;植物油1大勺;水适量

农家炖土鸡做法:

土鸡洗净，尖椒洗净备用葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用将土鸡斩成核桃大小的大块儿尖椒去籽，切成滚刀块儿备用葱姜切大块儿备用起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，眉山白条鸡，转小火慢慢煸炒至出香味下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干加入生抽和老抽，翻炒均匀加入甜面酱继续翻炒至鸡肉均匀上色加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，白条鸡批发价格，大火煮开后打去浮沫转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁收汁将尽时，加入尖椒翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可.

1.烤鸡最hao选择三黄鸡的小公鸡，肉质嫩滑。万一不小心用了老母鸡，那恭喜你，腮帮子减肥成功，跟木头一样忒难嚼！

2.烤鸡需要用100:5的盐水比例腌制十个小时，最hao是隔夜腌制，第二天晚上吃，因为要风干鸡皮两个小时和调料腌制入味六个小时。用盐水腌制过的鸡更入味也更加鲜嫩多汁。

3.烤盘贴满锡纸是很有必要的，要不后果是很严重滴，望着肮脏的烤盘欲哭无泪。