清水鸡就是一道简单粗暴的美食，将鸡肉斩件，直接放入清水盖上锅盖5分钟，不需要任何的调料，直接只放盐就可以开吃了。这种烹饪方法吃的是鸡的原味。只有靓的清远鸡才经得起这样的考验。烧鸡色泽金黄，清远鸡价格，肉质酥香，骨脆有味，肥而不腻，香味扑鼻。鸡在烧制之前要放入特zhi的酱料里至少腌制2个小时，让鸡肉完全吸收腌料，烧制的过程多余的鸡油会流出，肉味飘散在空气中，用手轻轻一撕，整只鸡可以“骨肉分离。”

一般鸡只如果要进行速冻，需要的是几小时至十几小时。在这种冷冻的过程中鸡肉的纤维、营养、风味都会产生一些变化，这也是人们普遍说雪藏的鸡有“雪味”的原因。“休眠鸡”采用的是液氮技术，在30秒内将整只鸡快速地冷冻至－196℃。全程抑菌控制，保持鸡体的细胞活性，在运输中采用专利的恒温保鲜桶，也锁住鸡肉的原汁原味。清远鸡由于鸡质鲜美早就享誉国内不少友人来到清远第yi时间都会想吃一只正宗清远鸡.

大盘鸡的做法：

材料：鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，清远鸡产品，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐

做法

1、把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

2、多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

3、倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，清远鸡，水一定要没过鸡块。

4、加砂糖，盐，清远鸡供应商，料酒

5、开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

6、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

7、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

8、略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧