什么样的竹笋才要涂保鲜粉呢？在采访中，记者意外碰到了一个知情人。知情人在记者答应对其身份保密的情况下介绍了详细情况。据其称，国内竹笋的产地主要集中在云贵川三省的山区以及福建、浙江一带，基本上绝大多数的竹笋在采摘后都被送到了竹笋加工厂，所以苏南一带人食用的竹笋大多来自福建、浙江等地。
引起杨先生好奇心的海报贴在一家天惠超市的蔬菜货架旁，记者昨日在位于学前街上的这家超市看到了这张海报。这张天惠超市的专用宣传纸上用粗体签字笔写着“本场出售笋不加任何保鲜粉，请放心食用”的字样，下面还有“福建笋”“浙江笋”的字样。这张海报的下方，摆了满满的一筐竹笋，几个顾客正在挑着，竹笋的外观看起来很新鲜。
超市的工作人员说，墙上的海报主要是想强调一下他们超市的食品是非常安全的，没有其他意思。据其称，目前他们超市的竹笋都是集团统一配送的，前段时间是福建笋居多，这段时间都是浙江笋，再过两天本地笋就会上市了。因为是正规渠道统一购进的，所以可以保证质量安全。至于什么是保鲜粉，他们也不太清楚，顾名思义应该是用来保鲜的。
菜场笋贩透露有人使用保鲜粉
这两天正是吃春笋的大好时节，在无锡的每家农贸市场都能看到一堆堆的竹笋堆在地上，周围围了一圈顾客在购买。在朝阳农贸市场，一位自称姓柳的笋贩听记者打听保鲜粉的事情，很痛快地就把自己知道的情况说了出来。
“保鲜粉的事听说过，是给竹笋保鲜的，具体原料我不清楚，因为不是我们这些卖笋的人涂的，基本上都是产地的人干的。”柳老板说，他进笋之前都要打听好，“凡是离无锡比较远，汽车两天之内运不过来的地方出来的笋，我都不会进。像我现在卖的笋，都是附近浙江一带的笋，头天砍下来，第二天就能运到无锡来卖，根本不要费那工夫涂什么保鲜粉。”
但从竹笋的植物性质来看，其实大部分是上海竹纤维毛巾，因此在常温下很容易木质化，会影响竹笋的营养和品质，用通俗的话来说，就是竹笋变老了。“基本上竹笋砍下来差不多放一天就会变老了，有经验的贩子收的时候价格就会压得很低，加上竹笋一般都是从山上运下来的，苏南这里还好些，有些山区运输不方便，所以当地人就会想办法要保鲜。”知情人称，如果是送到竹笋加工厂的，当地人一般就是现场煮过了再运输，这样就问题不大了，关键就是新鲜的竹笋。
“正常的竹笋一般砍下来以后，根部都是白色或者有点发黄的，很干净。但现在为了保鲜，当地人会用保鲜粉和了黄泥涂在根部，涂了以后就能保持好几天，卖的时候和刚砍下来的一样。”知情人说，所谓“保鲜粉”实际上是焦亚硫酸钠，一般就是把这东西倒进水里，然后和上黄泥，让竹笋在里面滚滚就可以了。但据了解，这种溶于水的焦亚硫酸钠带有强烈的二氧化硫气味，人体长期摄入会影响健康。
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