毛霉菌种

本品为毛霉属（Mucor）腐生真菌，异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。能糖化淀粉并能生成少量乙醇，蛋白酶活力强，有分解大豆蛋白的能力，常用于制作腐乳和豆豉。

毛霉菌菌种可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。本菌种菌丝洁白浓密似兔毛状，可在豆腐上旺盛生长，做出的腐乳风味优良。

【作用原理】在豆腐的发酵过程中，毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解为肽和氨基酸。豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色

【质量标准】有效活菌数20亿/克    杂菌率：阴性

【产品性状】褐色-棕褐色

【产品用途】制作腐乳、豆豉

【用法用量】将本品用凉开水浸泡搅拌，取滤液喷洒于豆腐胚表面。50斤毛豆腐需用毛霉菌粉100克。

【产品规格】500g/袋，1kg/袋不等，可定制

【保质期】十二个月

【注意事项】阴凉干燥保存