日本花开蟹　黄油

　　这种生长在北海道南部水域的蟹，颇为丑样，全身像长满钉，只宜熟食。蟹脚就可做刺身，蟹的膏和油十分丰富，黄油渗入蟹肉后的口感，有点像吃黄油蟹。
　　菜色
　　由于蟹膏丰富，花开蟹最适宜蒸熟作冻食，渗有膏油的蟹肉甘香、鲜甜。由于肉质纤维粗，冷冻后蘸些秘制的蟹汁，味道更是绝妙！

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秋季，是吃蟹的季节。阳澄湖等湖水蟹近几年身价连年下跌，吃大闸蟹时的快感，大概也开始要服膺于边际递减定律。你有否想过，来自西洋、东洋的海蟹此时一样格外肥美，而且，矜贵不下湖蟹。