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糖度表示法与葡萄酒酿造
发布日期:2008-09-01

  糖,在葡萄酒酿造过程中,扮演着非常重要的角色。酿酒葡萄在收获时,糖度是作为一个重要指标来被检测的。不同的葡萄酒对葡萄糖度的要求是不一样的。下面,就对葡萄酒在酿造过程中,糖度的表示作一个简单的介绍。

  旧世界一般采用: Baume表示法(也就是我们常说的波美)

  新世界一般采用: Brix 表示法

  糖度的测定都是使用仪器来测定的,常用的仪器有比重计和手持观糖仪。

  一般的糖度,在仪器上都是直读的,比如说,果是多少Baume 或者多少 Brix .这些都是取决与设备本身的单位

  对葡萄本身糖份的测定,实际上就是对将要葡萄酒酒精含量的大概估算。一般来说,1度Baume大约等于1度的酒精,而2度的Brix 大约等于1度的酒精,因此在采摘葡萄,准备酿酒之前,糖度的测定是不能少的。

  不同的葡萄酒,对糖份的要求是不一样的,因此在收获葡萄的时间也是不一样的,举例说明:

  汽泡酒,收获在9-11 Baume

  轻酒体的干红葡萄酒或干白葡萄酒,收获在10-12 Baume

  饱满酒体的干红葡萄酒或干白葡萄酒,收获在12-14 Baume

  而甜酒,和Mascat,一定要很高糖份的葡萄,一般糖份要高于22 Baume

  通常来说,13 Baume表示大概含有250g/L的糖份存在葡萄汁中,如果用13 Baume 的葡萄汁发酵成干型葡萄酒,这种葡萄酒大约含有13%的酒精成分。

  由此可见葡萄中的糖份,对葡萄酒酒有着至关重要的影响。
 

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