酒店不锈钢厨具设计|商用不锈钢厨具设计从上图可以看出，厨房一般分为三个阶段，我们从上面三个阶段来讲解此次项目的总体设计：

1、原料储藏

顾名思义，就是原料的进货、验收及储藏，这里面就应当有验货区、储藏室（主食库、副食库、冷库等）、古典橱柜设计我们的设计方案及设备如图所示。

（2）、粗加工间（附属主食库，副食库）

功能：主要作用是将原材料初步进行加工，分类，如：洗、切等，完成后交给各精加工间进行细化。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。

配置：砧板台，星盆台，海鲜水产类处理台，层架等。 2、生产熟制阶段

生产熟制就是将加工好的菜品进行烹制，也是最重要的阶段。主要设备就是围绕炒、烤、炖、煲、煮、扒、炸等烹调过程，直至出品，装盘。按照贵方要求，贵方是以职工食堂为主，所以主要就是烹饪、蒸煮熟制，设计方案如图所示。

（1）烹调间（主厨区及包厢厨房）

功能：包括打荷区，灶房老师主厨区，对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交给备餐间。

配置：大炒灶、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅灶、烟罩、调料台、打荷台等。

3、成品阶段 酒店不锈钢厨具设计|商用不锈钢厨具设计

成品就是酒店菜谱上的所有菜系，可以直接供客人食用。成品阶段功能一般分为备餐出品和餐盘回收（洗碗间），因此这两个功能区一般设在靠餐厅最近的地方，如图所示。

（1）、售卖间

功能：主要将厨房完成的食品按要求输送到餐厅，并提供汤类、米饭、菜品等。

配置：保温菜台、打饭台、保温汤桶、工作台等。（2）、消洗间（洗碗间、消毒储碗间）

功能：将厨房或餐厅用过的碗碟等餐具洗净、消毒，然后储存备用或交与各工作间使用。

配置：收糠台、星盆台、古典橱柜设计工作台、储碗柜、洗碗机、烘干机、消毒柜等。

1、高度：厨房的高度决定着排烟管道，一般保证在3.5米及以上高度就可以满足烟管的走向。

2,、地面：厨房的地面建议采用耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不显滑又易于清扫的防滑地砖，例如红锅砖等。地面要一定的坡度在1.5%-2%之间，以防止地面产生积水．地面与墙角的交接处采用圆角处理（曲率半径为3CM)，圆角处理的优点是：无积水，无杂物污垢的积存，而且在冲洗地面时，四周角落的脏物都极易冲出．另外，厨房地面和墙体还需在原有的基础上进行防水处理，否则易造成污水渗漏。

3、墙体：厨房的墙体选用空心砖砌成，空心砖有隔音和吸湿的效果。墙面一般建议采用白色瓷砖，可以增加亮度。

4、门窗：门应考虑厨房设备的宽度，除主厨区为1.2米以上以外，均在0.9mm以上，方便设备的进出。厨房门可考虑采用铁门或者其他质地的门，并能自动关闭。厨房的窗户既便于通风．又要利于采光．窗户的处理上，应设计一道安全窗，一道纱窗．另外，根据方案的设计情况，厨房内部必须辅以电灯照明、通风换气。还要在进出厨房的门头上安装灭蝇灯，以防止蝇虫侵入。

5、通道：厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的重要条件。一般可以这样设计单人操作通道在70公分左右古典橱柜设计，双人背向操作通道在1.5米左右，消防通道至少1.5米及以上，保证货物和服务推车等的进出顺畅． 酒店不锈钢厨具设计|商用不锈钢厨具设计