玉米面含有较多的不饱和脂肪酸,对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的,后来发现他们食用的老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以未患高血压和动脉硬化。玉米营养丰富,也能保存较长时间。
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