绿豆是我国人民的传统豆类食物，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比较多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
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