经营效益，在面积分配上，http://www.dlcfsb.net 一般都是按照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例，厨房面积是按照“一热菜二面点”的顺序安排。而对于新建或新改扩建的饭店，就要考虑长远的经营发展，要留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店，就更应该尽量保证酒店厨房设计、酒店厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。
(1) 与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店厨房设计、大食堂厨房设计把明档、开放式厨房、风味小吃设

在餐厅，增加了服务项目，也增加了厨房面积。
　　
(2) 建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际酒店厨房设计中经常见到的划分方法，也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。
　　
(3) 餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据 自己的计划，确定厨房的面积。