大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。营养价值丰富。
1、大豆油含棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸，具有驱虫润肠、解毒杀虫的功效，经常食用可促进胆固醇分解排泄，减少血液中胆固醇在血管壁的沉积，降低心血管病发病率。
2、丰富的维生素E、维生素D、维生素A、胡萝卜素、钙、磷、铁和丰富的卵磷脂，保护机体，促进大脑、神经的生长发育。
3、消化吸收率高达98%。