根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所《食物成分表》提供的数据，鲜花生蛋白质含量为12。1%，花生果蛋白质含量为21。9%，而花生仁蛋白质含量则高达25。5%。其籽仁蛋白质含量是稻米的3。5倍，玉米的2。9倍，小麦的2。2倍，福州芥末味花生，仅次于大豆位于大田作物的第二位。

　　其蛋白质组分中含有人体必须的8种氨基酸和婴幼儿必须的组氨酸。8种人体必需氨基酸的总含量每100克籽仁达到了681毫克，组氨酸每100克籽仁为545毫克，除了赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸略有不足，其他氨基酸均能满足人体营养需求。

　花生仁的蛋脂总量达69。9%，比大豆的蛋脂总量的51。1%高出了18。8个百分点，是小麦的2。5倍，玉米的5。6倍，优质稻米的8。5倍。

 　　花生富含维生素，尤其是B族和E族维生素。每100克籽仁中含有维生素B为0。72毫克，是大豆的1。8倍，小麦的1。5倍，芥末味花生价格，玉米的3。5倍，芥末味花生代理商，稻米的6。5倍。维生素E的含量也是谷类作物的4~10倍。

　　花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，芥末味花生招商，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。