最健康的食用方法是水煮花生，其保留了花生中原有的植物活性物质，芝士味花生招商，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。

　　根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所《食物成分表》提供的数据，上海芝士味花生，鲜花生蛋白质含量为12。1%，花生果蛋白质含量为21。9%，而花生仁蛋白质含量则高达25。5%。其籽仁蛋白质含量是稻米的3。5倍，玉米的2。9倍，小麦的2。2倍，仅次于大豆位于大田作物的第二位。

　　其蛋白质组分中含有人体必须的8种氨基酸和婴幼儿必须的组氨酸。8种人体必需氨基酸的总含量每100克籽仁达到了681毫克，组氨酸每100克籽仁为545毫克，除了赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸略有不足，其他氨基酸均能满足人体营养需求。

花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，芝士味花生厂，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。

花生果实含钙量丰富，促进儿童骨骼发育，防止老年人的骨骼退行性病变发生。