花生的吃法很多。可生食，也可油炸，上海芥末味花生，可炒、可煮、从佐餐的佳肴到下酒的小菜，小小花生无处不在，芥末味花生厂，在花生的诸多吃法中。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，芥末味花生招商，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，芥末味花生代理，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并进，相得益彰。

　　根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所《食物成分表》提供的数据，鲜花生蛋白质含量为12。1%，花生果蛋白质含量为21。9%，而花生仁蛋白质含量则高达25。5%。其籽仁蛋白质含量是稻米的3。5倍，玉米的2。9倍，小麦的2。2倍，仅次于大豆位于大田作物的第二位。

　　其蛋白质组分中含有人体必须的8种氨基酸和婴幼儿必须的组氨酸。8种人体必需氨基酸的总含量每100克籽仁达到了681毫克，组氨酸每100克籽仁为545毫克，除了赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸略有不足，其他氨基酸均能满足人体营养需求。

　　带皮花生仁15克、在枣25克、桂园肉10克共煮，早晚分食，善治身体虚弱、贫血、血小板减少等症。

　　花生仁50克，黑芝麻50克，何首乌20克，加盐少许同煮，久服有乌发的效果。

　　花生仁适量，猪肺一付，加少许调料炖熟后，连汤同食，可防治久咳，小儿百日咳。

　　花生仁、百合、北沙参各15克，水炖后加蜂蜜进食，对肺阴不足型干咳、声音嘶哑有较好效果。