目前我市已有辣椒粉、油泼辣子、泡辣子加工厂家30余家，年加工辣椒3000余吨，特别是辣粉加工专业村王堡，每年从岐山、扶风等地调入辣椒1000余吨，产品主销西北四省，产品销售活跃。辣椒生产市场广阔。

产地环境

陕西省兴平市地处关中平原腹地，辖区内地势平坦，土壤肥沃，灌溉方便，光照充足，地下水资源丰富，素有'关中白菜心'、'平原粮仓'和'辣蒜之乡'的美誉，是陕西省经济条件比较优越的县市之一。兴平地区全年太阳总辐射量为110.1卡/cm2，日照时数为2005.4小时，年平均气温13.1℃，高温度42.2℃，低温度-19.9℃，辣椒面价格，年平均降水量528.4毫米，海拔高度390-541.8米，兴平辣椒面，是辣椒生产的优生区。　

   3. 收获：

  （1）收获时间：9月下旬至10月上旬。

  （2）收获标准：果实全红后 收获，自然干燥，自制辣椒面，含水量8%至10%.

   4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

    （四）质量特色。

   1. 感官特色：椒身细长、皱纹均匀、色泽鲜红、制成油泼辣椒油份易飘起，香味浓郁。

   2. 理化指标：每百克干辣椒中含水量8%至10%，不挥发乙醚提取物（干态）>14%，辣椒素>0.9%，脂肪含量11%至13%。

　 3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。