5．灰藏 选择无虫蛀、无腐烂的鲜青椒。在室内阴凉墙角处用砖砌一池，放一层煤渣灰或草木灰， 放一层青椒。最上面一层灰要厚一些。存放期间， 可以不定期地喷洒清水，使灰经常处于湿润状态。  

6．冷藏 先将青椒装入塑料袋内（每袋1～2kg），然后装入筐或箱中，自制辣椒面，放入冷库。库温要掌握在5～8 ℃，相对湿度保持在85％～95％。  

7．埋藏 埋藏时，先在箱或筐底铺约3cm 厚的沙，然后将选好的青椒消毒处理，晾干后装入木箱（筐）内。一层青椒一层沙，装至离箱（筐）口5～7cm处， 再盖沙密封即可。木箱一般约10kg左右。采用“骑马形”叠堆，高度一般在4～5层为宜。埋藏时， 还可在室内地面上用空心砖或木桶围成长2～3m、宽1m、高0．6～0．9m 的空间，按上法逐层堆码，在高层覆盖3cm左右沙密封。每堆容量250kg。在堆内设置若干空气筒，以利通风。  

辣椒 草本。单叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属【茄科】植物，原产南美洲，现我国大地区均有栽培。

辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，辣椒面批发，硒，钴)，色素(隐黄素，兴平辣椒面，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，辣椒面厂家，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。辣椒3个，花椒10粒，生姜一片，食盐适量，煎水服可治风寒感冒；辣椒1个，清晨热豆腐皮裹吞下，可治痢疾水泻。

辣椒属辛热食物，多食可使内炎旺盛，故阴虚炎旺之人禁食辣椒。