(二)抗菌作用
柿子醋具有一定的杀茵、抑茵能力。日本山本等人曾以100种有机酸同盐酸作对比抑菌试验，柿饼供应厂家，结果对16种常见食物腐效菌和肠道致病菌的抗菌力．醋酸能在较低酸浓度下发挥效力，富平柿饼供应，食醋在低盐度中，发挥其抑菌作用。
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