因为食醋中的尼克酸能促使胆固醇经肠道随粪便排泄。使血浆和组织中胆固醇量减少；柿子醋中的维生素c也具有促进胆固醇排出的效果，据报道，柿饼价格，给予高胆固醇的人服用维生素c．不久即可看到血液中胆固醇及中性脂肪降低。食醋还能保护食物中的维生亲c不被破坏，长期食用醋使体内维生素c不断增加，从而促使人体内胆固醉含量降低。因此，柿饼制作，可以说，为防病治病，富平柿饼，天天应食醋。
柿子醋含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥泊酸、维生素等多种肝脏所需要的营养物质。食用醋后．其营养物质被充分吸收转化，柿饼合作社，其转化合成的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。醋本身还能消灭肝炎病毒，从而能防治肝病。
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